يقدم الشيف جيوفاني بابي الحائز على جوائز عدة تفاصيل عن رحلته في عالم الطهي من سردينيا إلى دبي

تاريخ:

آخر حصة :

يكشف الشيف ، الذي يدير مطعمًا حائزًا على نجمة ميشلان ، عن المكون السري لعائلته لطبق ناجح

قد يكون جيوفاني بابي طاهًا إيطاليًا ، لكنه سافر حول العالم ، سواء من الناحية المهنية أو من أجل المتعة. بعد أن أمضى معظم وقته في آسيا ، الصين على وجه الخصوص ، حيث يحب الثقافة ، فإن جيوفاني لديه شعار شخصي واحد فقط: أن يعيش الحياة في بحث دائم عن النكهات والنكهات العالمية.

وقد أخذته مساعيه في الطهي إلى دبي ، موطنه الحالي ، حيث يحب استكشاف تقاليد الطهي المحلية واكتشاف جوهر الطعام والثقافة العربية الأصيلة. الأهم من ذلك ، أنك التقطت سرًا من أسرار الطهي المحلية أو اثنين ، لأسباب واضحة ، يتم الاحتفاظ بها في طي الكتمان (يقصد التورية).

جيوفاني هو في الأصل من سردينيا ، وهي جزيرة إيطالية كبيرة في البحر الأبيض المتوسط ​​، حيث بدأ حياته المهنية في الطهي كمتدرب. بعد ثلاث سنوات من صقل مهاراته في البلاد ، انتقل الشيف إلى كوت دازور ، فرنسا ، لتوسيع خبرته. كما حصل أيضًا على بعض الأوسمة التي تحمل اسمه ، بما في ذلك الميدالية البرونزية في كأس العالم لفنون الطهي في لوكسمبورغ في ExpoGast 2014 ، ثم انتقل بعد ذلك إلى البلاد ثم إلى أستراليا والصين على التوالي. بعد مزيد من التطوير المهني ، انضم جيوفاني إلى Armani المرموقة في دبي باعتباره Sous Chef Speciality في عام 2018. وبعد فترة وجيزة ، في عام 2020 ، حصل على لقب Chef de Cuisine في Armani / Ristorante. طوال حياته المهنية كطاهٍ ، كانت معتقداته متجذرة بعمق في اكتشاف الثقافة والناس من خلال الطعام.

براعته في الطهي شيء شهدناه عندما أخذنا عينات من قائمة طعام خاصة من خمسة أطباق برعاية الشيف نفسه في مطعم Ristorante ، وهو مكان رائع للمأكولات الراقية في برج خليفة ، حصل مؤخرًا على نجمة ميشلان في الإصدار الأول من الدليل المرغوب في المدينة.

التقينا بالطاهي لمعرفة المزيد عن حياته المهنية في الطهي وفلسفته في الطهي وأفضل وأسوأ مكونات الطبخ.

متى قررت أن تكون طاهيا؟ ما الذي أدى إلى ذلك؟

يدين شغفي بالطبخ بالكثير لجداتي ، اللواتي نقلن لي حبهن لهذه الحرفة. منذ أن كنت في السابعة من عمري ، أتذكر جلوسي ومشاهدة جدتي تطهو في صباح يوم الأحد. المطبخ اختارني بالتأكيد.

ما هو طبق نجمك؟ ما الذي يعجبك فيها؟

طبق نجمي هو Green Planet Risotto. إنه طبق مستدام تمامًا ولا يحتوي على أي نفايات غذائية. يوجد في قلبها بيستو أخضر نابض بالحياة مصنوع من 10 أعشاب عطرية موسمية مختلفة ، ممزوجة خصيصًا للحفاظ على النكهة واللون وجميع العناصر الغذائية. أطبخ الريزوتو بمرق مصنوع من الخضار الزائدة وأكمل بقريدس صقلي الأحمر حيث أستخدم الرؤوس لصنع مسحوق معالج باليود ، والذي يحل محل الملح. يتم تتبيل الكولا طازجًا بزيت الزيتون البكر الممتاز وقشر الليمون والمسحوق والزهور التي يتم الحصول عليها من مزارع دبي المحلية. أحب اللون الأخضر الطبيعي لأنه يذكرني بكوكب أخضر نظيف وجميل.

أنت طاهٍ حائز على جوائز ، وجزء من مطعم حائز على نجمة ميشلان. ماذا يعني ذلك بالنسبة لك؟

تمثل نجمة ميشلان الممنوحة لـ Armani / Ristorante تقديرًا لا يصدق لي وللفريق لسنوات من العمل الشاق الجماعي والشغف والتفاني في مهنتنا. إنها جائزة يطمح إليها جميع الطهاة وفرقهم والمطاعم ، وهي تتعلق بالإيمان بأحلامك ، ومتابعتها ، وغرس ما تفعله بالحب والاهتمام بالتفاصيل.

صف اللحظة التي تم فيها تكريم Armani / Ristorante بنجمة ميشلان.

سأبقي هذه الذاكرة قريبة لبقية حياتي. حتى لحظة الإعلان ، لم أكن أعرف حقًا ما إذا كنا قد تلقينا نجمة ميشلان أم لا. في اللحظة التي تم الإعلان فيها عن ذلك ، كان أكثر شعور لا يصدق بالنسبة لي وللفريق: لقد فعلنا ذلك!

هل هناك وصفة عائلية سرية انتقلت إليكم؟ إذا كانت الإجابة بنعم ، فكم مرة تستخدمها؟

أنا من جزيرة سردينيا ودائمًا ما ألهمني تأثيرات أصولي في جميع البلدان والمطابخ التي أعمل فيها. أكثر من مجرد وصفة عائلية سرية ، المكون السري الذي نقلته لي جدتي هو الاحترام ، للطعام وللناس. نقوم بتوصيل المشاعر من خلال طعامنا.

صف فلسفتك في الطبخ.

فلسفتي في الطهي بسيطة: صفر من هدر الطعام باستخدام المكونات الموسمية لخلق نكهات جديدة وعروض تقديمية فريدة.

بصفتك طاهيًا إيطاليًا ، كيف كانت تجربتك في التعامل مع الحشود هنا في دبي حتى الآن؟

كانت تجربتي هنا في دبي إيجابية للغاية. صناعة الضيافة في دولة الإمارات العربية المتحدة متنوعة للغاية وراسخة. أحب العمل مع زملائي من العديد من البلدان وخلفيات الطهي المختلفة ، وأستمتع بكوني قادرًا على مشاركة الآراء والأفكار والتعليقات. هذه هي الطريقة التي ننمو بها ونتحسن كل يوم. مطبخ أرماني / ريستورانت هو مجتمع دولي.

ما هو هذا المكون الذي لا تستخدمه أبدًا؟

في مطبخي ، لا أستخدم الفلفل الحار أو المكونات الحارة أبدًا.

ما هو هذا المكون الذي تحب استخدامه؟

أحب استخدام الأعشاب العطرية من البحر الأبيض المتوسط ​​وزيت الزيتون البكر الممتاز. يذكرونني بالمنزل.

ماذا ستقول للطهاة الطموحين الآخرين؟

أود أن أذكر الطهاة الطموحين بأن عملنا يدور حول التفاني والتضحية ، بالإضافة إلى الشغف ، وأنه من المهم أن تؤمن دائمًا بأحلامك.

إذا نظرنا إلى الوراء ، هل يمكنك تغيير أي شيء في حياتك المهنية كطاهٍ؟

كان مساري المهني ، حتى الآن ، رحلة تعليمية مثيرة وصعبة لن أغيرها. لطالما أضع قلبي وروحي في أن أصبح طاهيًا ، بلا طرق مختصرة وأتبع دائمًا غرائزي وقلبي.

تجربة النجوم

يحتوي المكان على كل شيء فخم ، خاصة الأسقف العالية والأرضيات الرخامية ، ومطبخ مفتوح بواجهة زجاجية لرواد تناول الطعام لمشاهدة الطهاة أثناء العمل. المطبخ في الغالب إيطالي ولكن تم تحديثه لتقديم أطباق غنية مليئة بالألوان والنكهة والأناقة لجميع مميزات Instagram الخاصة بك. وعلى الرغم من أننا جربنا العديد من التخصصات في المقبلات والأطباق الرئيسية والحلويات ، بما في ذلك Foei Gras و Riso E Gamberi Rossi و Cacio & Pepe و Armani Tiramisu ، وكلها أعدها الشيف جيوفاني ، توصيتنا الشخصية من فئة المأكولات البحرية: Dentice Mediterraneo. . سمك النهاش البحر الأبيض المتوسط ​​المشوي مع الكوسا المتبل ، زيتون تاجياسكا ومرق الطماطم والفراولة. كانت النكهة المميزة جنبًا إلى جنب مع العنصر الهش من النهاش هو أبرز ما في تجربة تناول الطعام لدينا.



مصدر : khaleejtimes

ترك الرد

من فضلك ادخل تعليقك
من فضلك ادخل اسمك هنا

مقالات ذات صلة